Categorie Ricette degli chef

Davide Oldani | Pane, pepe nero, Marsala e riso

Davide Oldani | Pane, pepe nero, Marsala e riso

Sapori e dintorni - Conad

Davide Oldani | Pane, pepe nero, Marsala e riso

Ingredienti per 4 persone

Per il riso

320 g di riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino)

160 g di burro dolce

80 g di Grana Padano grattugiato

1,5 lt di acqua calda e salata

10 ml di aceto di vino bianco

Sale fino

Per il pane

200 g di pan grattato

5 g di burro dolce

Per la salsa al Marsala

100 g Marsala ridotto

20 g di burro dolce

Per la finitura

5 g di Pepe nero mignonette

 

Procedimento

Per il riso

In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salta, e portare a cottura.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana Padano, l’aceto, regolare di sale e tenendolo cremoso.

Per il pane

In una padella far sciogliere il burro unire il pan grattato e tostare fino ad ottenere un colore dorato togliere dal fuoco e fra raffreddare

Per la salsa al Marsala

Portare il Marsala ridotto ad ebollizione togliere dal fuoco e unire il burro tagliato a pezzi, con l’aiuto di una frusta montare il composto. Tenere al caldo

 

Composizione del piatto

Disporre il riso in una fondina adagiare la salsa sui bordi, al centro il pane e il pepe nero mignonette.

davide oldani copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

La foto di Davide Oldani è di Sebastiano Rossi

La foto di copertina è di Brambilla Serrani

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