Stefano Ciotti | Risotto allo squacquerone, semi di cucunci croccanti e caviale d’olio

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Stefano Ciotti | Risotto allo squacquerone, semi di cucunci croccanti e caviale d’olio

Ingredienti per 4 persone

280 g di riso carnaroli

Acqua naturale per la cottura del riso

½ scalogno di Romagna

1 tazza piccola di vino bianco

Olio evo

120 g di squacquerone

25 g di Parmigiano Reggiano

30 g di burro

Gocce di limone e salsa di soya

10 g di semi di cucunci

4 cucchiaini di caviale d’olio sferificato

 

Procedimento

Tostare il riso in una casseruola senza grassi. Quando è tostato aggiungere lo scalogno tritato e un filo d’olio.

Subito dopo sfumare con il vino bianco e portare a cottura con acqua naturale bollente.

Dopo circa 16/18 minuti togliere dal fuoco e mantecare con sqacquerone, burro, Parmigiano Reggiano, succo di limone e salsa di soya.

 

Composizione del piatto

Disporre il riso su 4 piatti, finire con semi di cucunci, caviale d’olio sferificato e polvere di nero di seppia.

stefano ciotti copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

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