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Pierfranco Ferrara | Toast di triglie con mozzarella, sfusato amalfitano, pesto di spinaci e frutta secca

Pierfranco Ferrara | Toast di triglie di scoglio, con mozzarella di bufala e sfusato amalfitano, pesto di spinaci e frutta secca

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Pierfranco Ferrara | Toast di triglie di scoglio, con mozzarella di bufala e sfusato amalfitano, pesto di spinaci e frutta secca

Ingredienti per 4 persone

8 pz di triglie di scoglio

16 tranci rettangolari di pane raffermo

100 g di mozzarella di bufala

1 limone candito

1 mazzetto di spinaci

30 g di pistacchi

30 g di mandorle tostate

30 g di pinoli

30 g di nocciole

100 g di quinoa

500 g di cozze

200 g di Acqua di mozzarella

Sale q.b.

Olio Evo q.b.

Erba cipollina q.b.

Pomodorini confit q.b.

 

Procedimento

Sfilettare le triglie tenendole attaccate per la coda, condire con olio Evo, limone candito e mozzarella.

Avvolgere ognuna di esse con due fette rettangolari di pane raffermo, porre in una padella con dell’olio Evo e spadellare rapidamente su entrambi i lati.

Preparare un pesto con gli spinaci e la frutta secca. Formare dei piccoli cannelloni utilizzando le foglie di spinaci sbollentate, la quinoa, le cozze e aggiungere i pomodorini confit a piacimento.

 

Composizione del piatto

Al centro del piatto appoggiare le triglie scottate, i piccoli rotolini di spinaci e la quinoa, qualche cozza sgusciata. Terminate con il pesto di spinaci e l’acqua di mozzarella.

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Reporter Gourmet – La redazione

Le fotografie sono di Davide Ricciardiello

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