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Andrea Berton | Polpo arrosto e fagiolina del Trasimeno

Andrea Berton | Polpo arrosto e fagiolina del Trasimeno

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Andrea Berton | Polpo arrosto e fagiolina del Trasimeno

Ingredienti

Per il polpo

1 polpo da 500 g

Procedimento

Pulire, lavare il polpo e cuocere per 2 ore a 98°C. Raffreddare. Tagliare i tentacoli ed arrostire in plancia. Riporre su di un vassoio espositore.

 

Per la fagiolina del Trasimeno

200 g di fagiolina

100 g di olio extra vergine di oliva

30 g di sedano

30 g di carota

20 g di cipolla bianca

1 mazzetto aromatico

500 g di brodo di pollo

0,3 g di sale

Pepe

Procedimento

Tritare finemente le verdure e rosolare in casseruola con olio extra vergine di oliva, aggiungere il mazzetto aromatico, la fagiolina e bagnare con il brodo di pollo.

Lasciare cuocere per 20 minuti. Riporre in un contenitore e raffreddare immediatamente. Legare con della maionese di pesce, olio extra vergine di oliva e regolare di sale e pepe.

 

Composizione del piatto

Posizionare la fagiolina al centro del piatto, all’interno di un coppapasta da 16 cm. Aggiungere i tentacoli del polpo, l’indivia e la glacialis. Completare con della pasta di limoni.

andrea berton copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

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Un pensiero riguardo “Andrea Berton | Polpo arrosto e fagiolina del Trasimeno”

  1. Bella la ricetta, ma… cuocere il polpo come?! Per cuocerlo ci sono tante tecniche, con acqua o senza acqua, con o senza aceto, alloro… insomma trovo la ricetta alquanto generale e di poco aiuto.

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