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Bruno Barbieri | Brodetto di trippa alle erbe fini con tagliatelle di seppia abbrustolite, aglio e rosmarino

Bruno Barbieri | Brodetto di trippa alle erbe fini con tagliatelle di seppia abbrustolite, aglio e rosmarino

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Bruno Barbieri | Brodetto di trippa alle erbe fini con tagliatelle di seppia abbrustolite, aglio e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

Mezzo chilo di trippa

250 g di seppie

200 g di guanciale

1 carota

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

Brodo vegetale q.b.

Erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Sale

Pepe

 

Procedimento

Preparare un fondo con cipolla, carota, sedano e un filo d’olio. Aggiungere il guanciale tagliato a cubetti, un bouquet con le erbe aromatiche e lasciare rosolare.

Tagliare la trippa, già pulita, a julienne non troppo finemente, aggiungerla al fondo e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.

Il brodetto non dovrà risultare troppo liquido, quindi aggiungere il brodo un poco per volta durante la cottura.

Lasciare cuocere il tutto per almeno un’ora e mezza, finché la trippa non diventa morbida.

In una padella a parte fare rosolare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e quando la padella sarà bollente aggiungere le seppie tagliate a julienne e scottarle appena (altrimenti diventeranno dure).

 

Composizione del piatto

Impiattare infine in un piatto fondo versando prima la trippa in brodetto e finire con gli spaghetti di seppia.

bruno barbieri fourghetti copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

La foto di Bruno Barbieri è di Poderi/Balbi

 La foto del piatto è di Alex Alberton

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