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Ferrán Adriá | Crocchette Joselito

Ferrán Adriá | Crocchette Joselito

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Ferrán Adriá | Crocchette Joselito

Ingredienti per 5 persone

200 g di prosciutto Joselito tagliato finemente

50 g di olio Joselito

100 g di burro

40 g di scalogno tritato

165 g di farina

200 g di panna

600 g di consommé Joselito

Sale

Pan grattato bianco

Fette di prosciutto Joselito

1 uovo

1 lt di olio d’oliva

5 fogli di gelatina (facoltativo)

 

Procedimento

Riscaldare la panna con il consommé di prosciutto. Aggiungere il burro, l’olio Joselito e i pezzetti di scalogno in una padella.

Cuocere a fuoco lento fino quando gli scalogni non si siano dorati. Aggiungere la farina e mescolare incessantemente fino ad ottenere un roux.

Aggiungere la panna e il consommé caldi e metà del prosciutto tagliato a pezzetti. Cucinare per 5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta o una spatola.

Appena l’impasto delle crocchette si addensa, rimuovere dal fuoco e aggiungere il rimanente prosciutto a pezzetti. Aggiungere sale a piacimento.

Rivestire un recipiente piano con pellicola da cucina trasparente. Disporre l’impasto delle crocchette e lasciare raffreddare per almeno un’ora nel frigo.

Impastare 30 g d’impasto fino a conferire alle crocchette una forma cilindrica.

Impanare le crocchette con farina, uova sbattute e pan grattato.

Riscaldare l’olio d’oliva e friggere, girando le crocchette più volte, fino a quando non saranno ben dorate.

Servire le crocchette con sopra una fetta di prosciutto Joselito.

14 Ferran Adrià foto Enrique Badulescu

Reporter Gourmet – La redazione

La fotografia di Ferràn Adrià è di Enrique Badulescu

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