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Davide Oldani | Zafferano, oro e riso

Davide Oldani | Zafferano, oro e riso

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Davide Oldani | Zafferano, oro e riso

Dedicato a Gualtiero Marchesi

Dal giallo di Marchesi al bianco di Oldani, dal giallo della tradizione al bianco innovativo, cambia il colore ma rimane la sostanza. Ecco cos’è per me il piacere di migliorare le storie della nostra terra, senza perderne il valore. Miscela studiata ad hoc (Carnaroli stagionato e Vialone nano) con la preziosa spezia – coltivata a pochi km dal D’O – che diventa essenza incolore. A dare colore la foglia d’oro decentrata. Vedi il bianco ma assapori il giallo.

 

Ingredienti per 4 persone

Per il riso

320 g di riso qualità Insieme Scotti (Carnaroli stagionato più Vialone nano)

160 g di burro dolce

80 g di Grana Padano Riserva grattugiato

1,5 l di acqua calda e salata

10 ml di aceto di Xeres

10 ml di essenza di zafferano Zafferanami

1 g di sale fino

Per la finitura

4 foglie d’oro

 

Procedimento

Per il riso

Far tostare il riso in una pentola, bagnare con l’acqua bollente salata.

Portare a cottura mescolando e aggiungendo dell’acqua calda. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro, il Grana, l’aceto e l’essenza di zaff erano, regolare di sale.

 

Composizione del piatto

Stendere il riso in un piatto piano; sopra adagiare la foglia d’oro.

davide oldani copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

La foto di Davide Oldani è di Sebastiano Rossi

La foto di copertina è di Brambilla Serrani

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