Categorie Ricette degli chef

Matteo Baronetto | Agnolotti alla piemontese

Matteo Baronetto | Agnolotti alla piemontese.

Sapori e dintorni - Conad

Matteo Baronetto | Agnolotti alla piemontese

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

500 g di farina

160 g di semola

3 uova

7 tuorli

8 g di sale

30 g di olio extra vergine

30 g di acqua

160 g di pan grattato

80 g di sugo di vitello

Per la farcia

1 kg di reale di vitello

350 g di pancetta fresca di maiale

300 g di salsiccia

150 g di spinaci

80 g di sedano

50 g di carote

½ cipolla

150 g di Parmigiano grattugiato

1 uovo

Noce moscata

 

Procedimento

Per la farcia

Preparare un fondo di cottura con il sedano, la carota e la cipolla tagliata a cubetti e farlo rosolare in una pentola.

Far rosolare la pancetta e il reale tagliato a cubi in una padella e scolare il grasso.

Unire la carne al fondo di verdure, salare leggermente e bagnare con acqua fino a coprire il tutto.

Far cuocere per 4 ore a fuoco lento, quindi unirvi la salsiccia a pezzetti e gli spinaci e cuocere per altri 10 minuti.

Una volta cotto scolare dal liquido (da conservare) e farlo raffreddare, quindi tritarlo.

Condire il tutto con il Parmigiano grattato, l’uovo, la noce moscata grattugiata e un po’ del suo liquido di cottura. Aggiungere sale.

Per la pasta

Mettere il composto formato da uova, tuorli, olio, acqua e sale in un contenitore sbattere il tutto fino a che il sale non si sia sciolto e unirvi alla farina e alla semola.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore avvolgendo l’impasto con della pellicola.

Tirare la pasta con la sfogliatrice ottenendo un velo liscio e regolare.

Disporre la farcia su metà di essa facendo delle piccole palline distanziate circa 1 cm una dall’altra, coprirle con l’altra metà della sfoglia.

Tagliare a forma quadrata passando tra una pallina e l’altra con la rotella.

Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in una padella con sugo di vitello.

Servire in un piatto fondo di portata, cospargere con pane grattugiato leggermente tostato in forno.

matteo baronetto copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

La fotografia di copertina è di Bob Noto

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Share on LinkedIn0Pin on Pinterest0
Click on a tab to select how you'd like to leave your comment

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *