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Andrea Bertarini | Caviale di “pollo” con gocce di fontina, nocciole e zafferano

Andrea Bertarini | Caviale di “pollo” con gocce di fontina, nocciole e zafferano

Sapori e dintorni - Conad

Andrea Bertarini | Caviale di “pollo” con gocce di fontina, nocciole e zafferano

Ingredienti per 4 persone

Per il caviale di pollo

50 g di perle di tapioca

500 g di brodo di pollo concentrato di gusto

200 g di brodo di pollo per scaldare le gocce di fontina

Per le gocce di fontina

50 g di burro

50 g di farina 00

250 g di latte

250 g di fontina tagliata a cubetti

Q.B. Sale e pepe

Per la guarnizione

100 g di nocciole

1 g di pistilli di zafferano

1 pz di rametto di maggiorana

 

Procedimento

Sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere per qualche minuto. Versarvi il latte tiepido, portare ad ebollizione e unire i cubetti di fontina.

Levare dal fuoco e continuare a mischiare. Una volta sciolto il tutto, con l’aiuto di un sac a poche, formare dei “gnocchetti” nell’apposito stampo in silicone. Far raffreddare in frigorifero per 45 minuti.

Per il “caviale di pollo” far bollire i 500 ml di brodo, unire la tapioca, cuocere per 14 minuti e far riposare 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Prendere le gocce dal frigorifero, levarle dallo stampo e immergerle nei 200 ml di brodo tiepido a circa 40 gradi per circa 4-5 minuti.

 

Composizione del piatto

Tostare le nocciole in un padellino con il rametto di maggiorana. Versare il “caviale di pollo” ben caldo in una fondina, aggiungere 5 gocce di fontina e guarnire con le nocciole, i pistilli e delle fragoline di maggiorana.

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Reporter Gourmet – La redazione

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