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Enzo Vizzari: i migliori chef di oggi e di domani

Fiches pesanti sulla roulette della cucina italiana.

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Maggio

nelle redazioni è tempo di guide. Abbiamo chiesto a Enzo Vizzari direttore delle guida Espresso, qualche valutazione sulle sue recenti esperienze e sugli chef più in voga. Da leggere fra le righe.

 

Quali sono a tuo giudizio i giovani chef più promettenti?

Come servizio?

So che non tutti saranno d’accordo, ma il mio riferimento continua a essere la Pergola di Roma. Dall’accoglienza al servizio ai tavoli, alla cantina, al servizio dei vini, sommando tutti i fattori si tocca veramente un livello altissimo.

Intervista di Alessandra Meldolesi a Enzo Vizzari

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