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Onas, a Cagliari parte il corso per aspiranti assaggiatori di salumi

L’Onas – Organizzazione nazionale assaggiatori salumi - organizza a Cagliari il 1° modulo del corso per aspiranti assaggiatori di salumi con esame finale e rilascio di attestato e patente di tecnico assaggiatore.

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Dal 15 maggio al 19 giugno 2015

L’Onas – Organizzazione nazionale assaggiatori salumi – organizza a Cagliari il 1° modulo del corso per aspiranti assaggiatori di salumi con esame finale e rilascio di attestato e patente di tecnico assaggiatore. Il corso è di 20 ore in 5 lezioni, dalle 15.30 alle 19.30, secondo il calendario indicato.

 

Programma e argomenti delle lezioni

15 maggio

                      

1^ lezione: analisi sensoriale. Fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.

29 maggio

                      

2^ lezione: il suino. Dall’allevamento alla macellazione. Il suino da Agricoltura biologica. Le razze autoctone.

5 giugno

                                       

3^ lezione: materie prime nella produzione dei salumi. Caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.

12 giugno

                      

4^ lezione: le varie categorie di salumi. Cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti.

19 giugno

                                     

5^ lezione: i prodotti DOP-IGP-STG-PAT. Tracciabilità ed etichettatura. I salumi crudi.

Esame finale teorico – pratico

 

In ogni lezione sono previste degustazioni guidate dei principali prodotti di salumeria.

Sede del Corso: Istituto Superiore Tecnico Agrario Duca Degli Abruzzi SS 130 Viale Elmas Km 4,3

 

Costo del corso

€ 130 comprensivo della quota d’iscrizione (€ 37) all’O.N.A.S. per l’anno in corso.

Le preiscrizioni devono essere effettuate entro l’11 maggio 2015 con la segreteria del corso ed il versamento della quota di iscrizione sul cc 12746152

IBAN IT 15 G 07601 10200 0000 12746152

intestato ONAS via Emanuele Filiberto, 3 – 12100 Cuneo

 

Informazioni ed iscrizioni

Segreteria del corso

Amalia Menneas

Tel. +39 340 6646354

Mail: [email protected]

Angelo Porcu

Mail: [email protected]

Presidente Nazionale Onas

Dott.ssa Bianca Piovano

Tel. +39 328 8692895

Mail: [email protected]

www.onasitalia.org

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