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Pizzeria Gigi Pipa: La prima pizzeria con orto di Alberto Morello

Un giovane pizzaiolo e il suo credo: l'uso esclusivo degli ingredienti di stagione del suo orto con approvvigionamenti giornalieri per le pizze più tradizionali e quelle da degustazione.

Sapori e dintorni - Conad

La prima pizzeria

con orto in Italia, il titolo di pizzaiolo emergente 2015 e due spicchi sulla Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso: sono solo alcuni punti identificativi della Pizzeria Gigi Pipa, che si trova ad Este in Viale Rimembranze 1, a pochi passi dall’antico castello medievale.

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Nata nel 2002, ha visto un completo restyling nel 2015 e la nascita di un orto dove giornalmente Alberto Morello si approvvigiona dei prodotti che vengono usati sia per le pizze più tradizionali e quelle da degustazione.

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Un’autentica novità per le pizzerie italiane, un luogo deputato a essere focalizzato sulla sostenibilità e l’autosufficienza alimentare: da questi principi nasce la prima pizzeria con ingredienti homemade.

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Alberto Morello, ventisettenne, dal 2009 ha preso in gestione l’attività precedente con un solo credo: l’uso esclusivo degli ingredienti di stagione del suo orto. Fondamentali nel suo percorso sono stati anche gli studi professionali di farine, impasti e lievitazioni all’Università della Pizza di Molino Quaglia.

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La nascita dell’orto accanto alla pizzeria, che si trova a pochi passi dall’Hotel Beatrice d’Este gestito dai genitori è un progetto che è nato da una vera e propria necessità: “Un nostro caro amico aveva già un orto e ogni giorno si offriva di regalarci verdure in abbondanza, ma a noi spiaceva sottrargli tutto quel ben di Dio, su cui ormai facevamo affidamento – racconta Alberto –  È nata così l’idea un po’ folle di creare un nostro orto dove poter coltivare prodotti di stagione da utilizzare per le nostre pizze. Alla necessità si è aggiunta la nostra sempre viva attenzione verso ambiente e all’esigenza di ridurre al massimo gli sprechi”. Alberto sta lavorando anche per l’apertura dell’orto alle scuole della provincia padovana per un progetto di orto didattico.

Reporter Gourmet – La redazione

Tutte le fotografie sono di @AromiCreativi

 

Pizzeria Gigi Pipa di Alberto Morello

Viale Rimembranze 1 – 35042 Este

Tel. + 39 331 41 61 253

Mail: [email protected]

Il sito web del ristorante

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