Un giovane pizzaiolo e il suo credo: l'uso esclusivo degli ingredienti di stagione del suo orto con approvvigionamenti giornalieri per le pizze.
La Notizia
Pizzeria Gigi Pipa: La prima pizzeria con orto di Alberto Morello
La prima pizzeria con orto in Italia, il titolo di pizzaiolo emergente 2015 e due spicchi sulla Guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso: sono solo alcuni punti identificativi della Pizzeria Gigi Pipa, che si trova ad Este in Viale Rimembranze 1, a pochi passi dall'antico castello medievale.
Nata nel 2002, ha visto un completo restyling nel 2015 e la nascita di un orto dove giornalmente Alberto Morello si approvvigiona dei prodotti che vengono usati sia per le pizze più tradizionali e quelle da degustazione.
Un'autentica novità per le pizzerie italiane, un luogo deputato a essere focalizzato sulla sostenibilità e l'autosufficienza alimentare: da questi principi nasce la prima pizzeria con ingredienti homemade.
Alberto Morello, ventisettenne, dal 2009 ha preso in gestione l'attività precedente con un solo credo: l'uso esclusivo degli ingredienti di stagione del suo orto. Fondamentali nel suo percorso sono stati anche gli studi professionali di farine, impasti e lievitazioni all’Università della Pizza di Molino Quaglia.
La nascita dell’orto accanto alla pizzeria, che si trova a pochi passi dall’Hotel Beatrice d’Este gestito dai genitori è un progetto che è nato da una vera e propria necessità: “Un nostro caro amico aveva già un orto e ogni giorno si offriva di regalarci verdure in abbondanza, ma a noi spiaceva sottrargli tutto quel ben di Dio, su cui ormai facevamo affidamento - racconta Alberto - È nata così l'idea un po' folle di creare un nostro orto dove poter coltivare prodotti di stagione da utilizzare per le nostre pizze. Alla necessità si è aggiunta la nostra sempre viva attenzione verso ambiente e all'esigenza di ridurre al massimo gli sprechi”. Alberto sta lavorando anche per l’apertura dell'orto alle scuole della provincia padovana per un progetto di orto didattico.
Tutte le fotografie sono di @AromiCreativi
Indirizzo
Pizzeria Gigi Pipa di Alberto MorelloViale Rimembranze 1 - 35042 Este
Tel. + 39 331 41 61 253
Mail: info@pizzeriagigipipa.it
Il sito web del ristorante
