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Andrea Leali | Risotto aglio, olio, pepe e menta

Andrea Leali | Risotto aglio, olio, pepe e menta

Andrea Leali | Risotto aglio, olio, pepe e menta

Ingredienti per 4 persone

240 g di riso Vialone Nano

50 g di burro francese

50 g di olio evo

1 bicchiere di vino bianco Lugana secco

800 ml di brodo vegetale

100 g di purea di aglio

10 gocce di olio infuso all’aglio

50 g di Parmigiano Reggiano

3 g di pepe (nero, verde, bianco, rosa, Sichuan)

2 gocce di olio essenziale di pepe nero q.b.

35 g di purea aglio nero q.b.

35 g di pesto di menta q.b.

 

Per la crema di aglio bianco

300 g di aglio bianco

200 ml di latte intero

20 ml di Olio evo

Sale

Procedimento

Sbianchire l’aglio per 2 Volte in acqua rinnovata. Rosolare in padella con la un filo d’olio, e portare a cottura con il latte, frullare e setacciare. Regolare di sale.

 

Per la crema di aglio nero

100 g di aglio nero

90 ml di latte

20 g di panna

Sale q.b.

Procedimento

Rosolare l’aglio e portare a cottura nel thermomix con il latte e la panna, frullare e setacciare.

 

Per il pesto di menta

30 foglie di menta di grandezza media

60 ml di acqua

20 ml di olio evo

1 g di sale fino

Procedimento

Sbianchire le foglie di menta, raffreddare, mixare con l’acqua e l’olio, regolare di sale e setacciare.

 

Procedimento per il riso

Tostare il riso a secco, sfumare con del vino bianco e cuocere con un doppio brodo vegetale, portare a cottura tendendo la salatura leggermente indietro.

Mantecare con il burro, il Parmigiano, il pepe, l’olio evo, due gocce di olio essenziale di pepe, l’olio infuso all’aglio e la crema di aglio bianco.

Regolare di sale e disporre il riso su di un piatto, disegnare sopra con la crema di aglio nero e il pesto di menta e servire caldo.

andrea leali copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

Le fotografie sono di Niccolò Brunelli

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