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Gambero Rosso: tutte le classifiche della guida Ristoranti d’Italia 2017

Massimo Bottura e La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri in vetta alla classifica. Quattro le new entry nella squadra delle Tre Forchette. Novità dell'anno D’O di Cornaredo (MI) e Cuoco Emergente Martina Caruso.

La guida Ristoranti d’Italia 2017

fotografa una cucina complessa e variegata, di anno in anno più difficile da racchiudere in categorie chiuse quanto ricca di stimoli, talenti, idee come solida nelle sue radici. Ma a parlare sono i numeri: 2420 indirizzi, quasi 300 nuovi ingressi, 20 cartine, una per regione, con l’indicazione immediata del “meglio” di ognuna. 29 Tre Forchette (tre in più del 2016) sono la squadra dei migliori ristoranti d’Italia con quattro nuovi ingressi – due in Campania – ne esprimono la direzione attuale, segnata dal prestigio di vere e proprie saghe come quelle dell’Enoteca Pinchiorri (Firenze) e de I Quattro Passi (Massa Lubrense, NA) come dal coraggio e del talento dei giovani de La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares (San Cassiano, BZ) e della Taverna Estia (Brusciano, NA). Mantengono la vetta La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri (Roma) e l’Osteria Francescana (Modena). E la raggiunge Massimo Bottura nella classifica delle migliori cucine, da solo in testa con 57/60.

Senza dimenticare le trattorie, i wine bar, le birrerie e gli etnici, i cui “campioni” sono indicati – rispettivamente – come Tre Gamberi – tra i quali spunta quest’anno Il Capanno (Spoleto, PG), Tre Bottiglie, Tre Boccali e Tre Mappamondi (vedi allegato). Occhio più attento, poi, al fenomeno bistrot, formula contemporanea che spopola in molteplici varianti caratterizzate da fruizione informale e menu eclettici e moderni, quest’anno per la prima volta valutati con un simbolo apposito. Due i detentori del massimo riconoscimento, le Tre Cocotte: Donatella (Oviglio, AL), già Bistrot dell’anno nel 2016, e Lanzani Bottega & Bistrot (Brescia), “ex” Tre Bottiglie che a un bere vivace e di spessore ha affiancato una proposta culinaria di altrettanto interesse.

E ancora, i premi speciali: Novità dell’anno al D’O (Cornaredo, MI), fresco di trasferimento in una sede all’avanguardia concepita su misura dal suo chef e patron Davide Oldani; Bistrot dell’anno al Carroponte (Bergamo); Miglior servizio di sala a La Ciau del Tornavento (Treiso, CN); Miglior servizio di sala in albergo a la Stua de Michil dell’Hotel La Perla (Corvara in Badia, BZ); Miglior pane in tavola a Da Caino (Montemerano, GR); Pastry chef dell’anno ad Andrea Tortora del St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina (San Cassiano, BZ); Ristoratore dell’anno a Peppino Tinari di Villa Maiella (Guardiagrele, CH). Ben 21, inoltre, le tavole con il miglior rapporto qualità/prezzo, sparpagliate da Nord a Sud senza distinzione, perlopiù posti dove la filiera corta e l’intelligente gestione dei menu consentono una politica dei prezzi estremamente vantaggiosa per i clienti.

 

Ecco a voi le classifiche e i premi della guida Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso.

Ristoranti del Gambero Rosso 2017 – Tre Forchette

Il punteggio è espresso in centesimi

95

Osteria Francescana – Modena

La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma

94

Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)

Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi (NA)

93

La Torre del Saracino – Vico Equense (NA)

92

Piazza Duomo – Alba (CN)

Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN)

Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano

Le Calandre – Rubano (PD)

Enoteca Pinchiorri – Firenze

La Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN)

Casa Vissani – Baschi (TR)

La Trota – Rivodutri (RI)

Taverna Estia – Brusciano (NA)

La Madia – Licata (AG)

Laite – Sappada (BL)

St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano/Sankt Kassian (BZ)

Lorenzo – Forte dei Marmi (LU)

Uliassi – Senigallia (AN)

Reale – Castel di Sangro (AQ)

91

Da Vittorio – Brusaporto (BG)

Ilario Vinciguerra Restaurant – Gallarate (VA)

Berton – Milano

La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares  – San Cassiano/Sankt Kassian (BZ)

90

Romano – Viareggio (LU)

Le Colline Ciociare – Acuto (FR)

Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM)

Quattro Passi – Massa Lubrense (NA)

S’Apposentu di Casa Puddu – Siddi (VS)

 

Tre Gamberi

Consorzio – Torino

La Brinca – Ne (GE)

La Madia – Brione (BS)

Caffè La Crepa – Isola Dovarese (CR)

Osteria del Treno – Milano

Osteria della Villetta –  Palazzolo sull’Oglio (BS)

Pretzhof – Val di Vizze (BZ)

Ai Cacciatori – Cavasso Nuovo (PN)

All’Osteria Bottega – Bologna

Antica Osteria del Mirasole con Locanda – San Giovanni in Persiceto (BO)

Il Capanno – Spoleto (BO)

Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (RM)

Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi (TE)

Angiolina – Pisciotta (SA)

Antichi Sapori – Andria (BT)

La Locandiera – Bernalda (MT)

Tischi Toschi – Taormina (ME)

 

Tre Bottiglie

Le Case della Saracca – Monforte d’Alba (CN)

Al Donizetti – Bergamo

Damini Macelleria & Affini – Arzignano (VI)

La Baita – Faenza (RA)

Enoteca Marcucci – Pietrasanta (LU)

Oste della Mal’Ora – Terni

Del Gatto – Anzio (RM)

Roscioli – Roma

Trimani – Roma

Le Giare dell’Hotel Rondò – Bari

 

Tre Boccali

Casa Baladin – Piozzo [CN]

Open Baladin – Roma

 

Tre Mappamondi

Iyo – Milano

Wicky’s Wicuisine Seafood – Milano

 

Tre Cocotte

Donatella Bistrot – Oviglio (AL)

Lanzani Bottega & Bistrot – Brescia

 

Miglior Qualità/Prezzo

La Clusaz – Gignod (AO)

Da Fausto – Cavatore (AL)

La Coccinella – Serravalle Langhe (CN)

D’O – Cornaredo (MI)

La Piazzetta – Montevecchia (LC)

Hidalgo – Postal/Burgstall (BZ)

La Torre – Spilimbergo (PN)

Vite – Coriano (RN)

Quel Fantastico Giovedì – Ferrara

Mocajo – Guardistallo (PI)

Il Tiglio – Montemonaco (AP)

L’Officina – Perugia

Satricvm – Latina

Zunica 1880 – Civitella del Tronto (TE)

L’Elfo – Capracotta (IS)

Il Papavero – Eboli (SA)

Megaron – Paternopoli (AV)

Il Foro dei Baroni – Puglianello (BN)

La Bul – Bari

La Strega – Palagianello (TA)

La Locanda dei Buoni e dei Cattivi – Cagliari

 

La Novità dell’anno

D’O – Cornaredo (MI)

 

Il Bistrot dell’anno

Al Carroponte – Bergamo

 

Miglior Servizio di sala

La Ciau del Tornavento – Treiso (CN)

 

Miglior Pane in tavola

Da Caino – Montemerano (GR)

 

Miglior Servizio di sala in albergo

La Stua de Michil dell’Hotel La Perla – Corvara in Badia (BZ)

 

Il Pastry Chef dell’anno

Andrea Tortora – St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano (BZ)

 

Il Ristoratore dell’anno

Peppino Tinari – Villa Maiella – Guardiagrele (CH)

 

Premio Gambero Rosso e Franciacorta Animante Barone Pizzini

Gusto&salute

“Quando la sostenibilità è forma e sostanza. Valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti attraverso una cucina naturale e sana, nel pieno rispetto della terra, dell’ambiente e dell’uomo”

La Grande Limonaia del Lefay Resort – Gargnano (BS)

Le Regard de La Réserve – Caramanico Terme (PE)

Il Nerello del relais Monaci delle Terre Nere – Zafferana Etnea (CT)

 

Premio Gambero Rosso e Acqua Panna – S.Pellegrino

Cuoco Emergente 2017

Martina Caruso – Signum – Salina (ME)

 

Premio Gambero Rosso e IBeer

Ristorante con la migliore proposta di abbinamento cibo/birra

Il Granchio – Terracina (LT)

 

Premio Gambero Rosso e Sella&Mosca

I 10 migliori menu di pesce dell’anno

Ma. Ri. Na. – Olgiate Olona (VA)

Antica Osteria da Cera – Campagna Lupia (VE)

Margherita – Mira (VE)

Lorenzo – Forte dei Marmi (LU)

La Pineta – Bibbona (LI)

Romano – Viareggio (LU)

Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM)

La Rosetta – Roma

Da Tuccino – Polignano a Mare (BA)

Rada Restaurant – Positano (NA)

 

Premio Gambero Rosso e Consorzio MelaPiù

Miglior dessert alla frutta

Mela verde, pompelmo e cannella – Valeria Piccini – Da Caino – Montemerano (GR)

 

Premio Gambero Rosso e Pastificio dei Campi

Ristorante con la miglior proposta di piatti di pasta

Essenza – Milano

 

Premio Gambero Rosso e Nuova Castelli

Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani

Massimo Camia – La Morra (CN)

 

Fonte: Guida Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso

Reporter Gourmet – La redazione

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2 pensieri riguardo “Gambero Rosso: tutte le classifiche della guida Ristoranti d’Italia 2017”

  1. Una guida decisamente molto commerciale, manca di professionalità non è assolutamente da prendere in considerazione.

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