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Matteo Baronetto | Branzino al vapore e coda di bue brasata

Matteo Baronetto | Branzino al vapore e coda di bue brasata

Sapori e dintorni - Conad

Matteo Baronetto | Branzino al vapore e coda di bue brasata

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di branzino (100 g cad.)

1 carota

1 gambo di sedano

½ scalogno

7 pezzi di coda di bue

50 g di farina “00”

2 litri brodo di manzo

160 g sugo di vitello

50 g olio di oliva

200 g vino bianco

1 spicchio d’aglio

 

Procedimento

Infarinare i pezzi di coda di bue e farli rosolare in una padella antiaderente.

Pelare la carota, snervare e pelare il sedano e tagliare una mirepox grossolana, aggiungere lo scalogno e l’aglio.

Far rosolare le verdure ed unirle ai pezzi di coda di bue rosolati in precedenza. Sfumare con vino bianco, unire il brodo e il sugo di carne.

Cuocere in una casseruola con coperchio in forno a 200 gradi per 4 ore. Terminata la cotture separare la carne di bue cotta dalle ossa, conservare il sugo e le verdure di cottura.

Cuocere i tranci di branzino a vapore per 4 minuti. Togliere la pelle ed adagiarvi sopra la coda con le verdure ben legate tra loro. Servire.

matteo baronetto copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

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