Categorie Tendenze europee

Atelier Amaro, la prima stella Michelin della Polonia

Il primo ristorante polacco ad aver ricevuto la stella Michelin, la cucina di Modest Amaro fonda le sue basi sulla natura e la sua stagionalità, elevata al meglio attraverso tecnica e creatività.

Wojciech modest amaro,

E’ lui lo chef dell’ Atelier Amaro aperto a Varsavia nel 2011, che può vantare il titolo di primo ristorante polacco ad aver ricevuto la stella Michelin, ottenuta nel 2013. Niente avviene mai per caso, e lui Modest, chef simbolo della nuova cucina polacca, consegue questo risultato dopo 22 anni passati in cucina, alcuni dei quali al fianco di personaggi importanti della gastronomia come Ferran Adrià e René Redzepi.

Un forte senso patriottico lo spinge a rientrare in Polonia con l’intento di riscoprire e approfondire la cultura e la conoscenza della località del cibo, per dare alla sua nazione una formazione gastronomica che ancora non ha. Una decisione in parte rischiosa, ma che alla fine lo ha pienamente ripagato, anche perché attualmente in Polonia vi è la sensazione tangibile di una crescita vorticosa un po’ in tutti i campi.

 

Anguilla, nasturzio e crescione – foto Małgorzata Opala

La sua è una cucina onesta, costituita da scienza, tecnica e creatività, che fonda le sue basi sulla natura e le sue stagionalità. E’ da ciò che trae una fortissima ispirazione, tanto da portarlo a creare un vero e proprio calendario suddiviso in 52 settimane, nel quale è classificato in modo scientifico ed in base a stagionalità e territorio, ogni genere di materia prima utilizzata. Contattando direttamente produttori, cacciatori, pescatori ed esperti di botanica, ha catalogato erbe spontanee commestibili, vegetali, frutta, pesci e selvaggina.

Carne di cervo, abete e acetosella –  foto Małgorzata Opala

E’ lui stesso a pescare ed andare a caccia, bypassando quasi totalmente i fornitori, così da avere un rapporto stretto, di intimità con la materia prima, in modo da raccontare la sua cucina nella maniera più reale possibile. Amaro si prende personalmente cura dei suoi ingredienti, tanto da raggiungere una purezza e intensità gustativa elevatissimi che si coniugano perfettamente con la sua tecnica e creatività.

Autore: Pietro Pio Pitzalis

 

Atelier Amaro

ul. Agrykola 1, – 00 460 Warszawa (Polonia)

Tel:

+48 22 628 5747


+48 22 628 5747

Mail:


[email protected]


Il sito web dell’atelier amaro

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