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Niko Romito | Misticanza alcolica con mandorle

Niko Romito | Misticanza alcolica con mandorle

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Niko Romito | Misticanza alcolica con mandorle

Ingredienti per 1 persona

200 g di misticanza

20 g di estratto di salvia

20 g di olio extravergine

8 g di aceto di vino invecchiato 7 anni

1 kg di mandorle intere pelate

Gin quanto basta x condire la misticanza

 

Procedimento

Per la crema di mandorla

Prendete le mandorle pelate e frullate con dell’acqua, fino ad ottenere una crema, settacciatela per renderla più morbida e vellutata.

Per la misticanza

Condire la misticanza con l’estratto di salvia, l’olio e l’aceto di vino e qualche goccia di gin.

 

Composizione del piatto

Disporre la crema di mandorle alla base di un piatto piano e montare in verticale con la misticanza.

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Reporter Goumet – La redazione

La fotografia di Niko Romito è di Francesco Fioramonti

La fotografia di copertina è di Roberto Sammartini per Grande Cucina

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