Categorie Ricette degli chef

Aurora Mazzucchelli | Mare del nord

Aurora Mazzucchelli | Mare del nord

Sapori e dintorni - Conad

Aurora Mazzucchelli | Mare del nord

Ingredienti per 4 persone

1 kg di canocchie

12 fasolari

50 g di aringa affumicata

Olio evo

Alghe fresche di mare q.b.

4 cucchiaini di caviale

 

Procedimento

Cuocere con pochissima acqua le canocchie, scolare tenendo il liquido di cottura e prelevare tutta la polpa con l’aiuto di una forbice.

Frullare la polpa di canocchia con il suo liquido versare in un bicchiere da pacojet e congelare.

Frullare l’aringa affumicata così da ottenere una crema.

Aprire i fasolari con un coltellino e prelevare il mollusco.

Al momento di servire mettere 3 punti d’aringa affumicata, 3 fasolari per piatto e un cucchiaino di caviale.

Le alghe fresche dissalate in precedenza e condite con un po’ di olio evo.

Pacossare la granita di canocchia nell’apposito macchinario (in mancanza del Pacojet utilizzare una normale gelatiera) e con un cucchiaio ghiacciato versare la polvere ghiacciata ottenuta sui molluschi.

Servire immediatamente.

mazzucchelli copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

Le fotografie sono di Lido Vannucchi

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