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Domenico Iavarone | Triglia in patate fritte con lattuga romana e ravanelli

Domenico Iavarone | Triglia in patate fritte con lattuga romana e ravanelli.

Sapori e dintorni - Conad

Domenico Iavarone | Triglia in patate fritte con lattuga romana e ravanelli

Ingredienti per 4 persone

8 filetti di triglia (triglie da 250g)

24 foglie medie di lattuga romana

5 ravanelli

Fondo di pollo q.b.

Maionese allo zafferano q.b.

Patate fritte per doratura q.b.

Spuma di pepe bianco

3 uova

100 g di farina

Per la maionese allo zafferano

500 ml olio di semi di uva

6 rossi d’uovo

Aceto di campagne q.b.

Sale q.b.

10 pistilli di zafferano

Per la spuma di pepe bianco

20 gr di pepe bianco

Olio di oliva per tostare q.b.

100 ml di brodo di pollo

50 ml di panna fresca

 

Procedimento

Procedere con la classica preparazione della maionese aggiungendo i pistilli di zafferano.

Tostare il pepe nell’olio aggiungere il brodo la panna e lasciare ridurre.

Friggere le patate in olio di oliva, e lasciare asciugare a 80°C in forno per circa 6 ore in modo che rimangano croccanti ed asciutte

Sfilettare e spinare le triglie, passare i filetti prima nella farina, poi nell’ uovo e infine nelle patate fritte. Cucinarle al forno per 7 minuti a 170° in modo da tenete i filetti belli umidi.

Saltare la lattuga precedentemente lavata in olio e aglio e asciugarla su carta assorbente.

Tagliare i ravanelli molto sottili con la mandolina e condirli con olio sale e aceto di lamponi

Finire il piatto mettendo alla base la lattuga poi aggiungiamo i filetti di triglia con un pizzico di fior di sale, completare mettendo dei punti di maionese allo zafferano, i ravanelli conditi, il fondo di pollo e la schiuma di pepe bianco.

iavarone 970

Reporter Gourmet – La redazione

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Un pensiero riguardo “Domenico Iavarone | Triglia in patate fritte con lattuga romana e ravanelli”

  1. Una domanda le patate sono gratulliate o sono le clasiche queste passaglio no mi e chiaro e estan dopo sopra il pecse e laschiuma basta solo ridurla y e pronta scusi vorrei capire grazie mili. Sono uno qui fa primi pasi a questo nivelo bg

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