Categorie Ricette degli chef

Roberto Petza | Orziadas croccanti con zuppetta di patate al prezzemolo e limone

Roberto Petza | Orziadas croccanti con zuppetta di patate al prezzemolo e limone.

Sapori e dintorni - Conad

Roberto Petza | Orziadas croccanti con zuppetta di patate al prezzemolo e limone

Ingredienti per 4 persone

32 anemoni di mare

1 foglio di alga nori

50 g di semola fine

50 g di farina di riso

1 albume

½ spicchio d’aglio

½ scalogno

40 g di porri

2 cucchiai di olio EVO

1 foglio d’alloro

700 g di patate tagliate

Mandorle tostate

Limone

4 g di finocchietto secco

20 g di prezzemolo

Sale q.b.

Verdurine e fiori commestibili di stagione q.b.

 

Procedimento

Fare un soffritto, aggiungere le patate precedentemente tagliate a cubetti, coprire con acqua a filo, salare e far cuocere per 15 minuti. A questo punto frullare in un termomix aggiungendo il prezzemolo, successivamente setacciare, abbattere e mettere da parte.

Pelare le mandorle, tagliarle a listarelle e farle seccare. Condirle con olio e limone.

Mischiare 4 g di finochietto secco, alga nori, semola fine, farina di riso e frullare. Unire un albume e amalgamare fino ad ottenere una pastella uniforme. Passare nella pastella le anemoni e friggerle a 180° C.

Scaldare la crema di patate e metterne due cucchiai in una fondina, aggiungere 5 anemoni fritte, le mandorle, le insalatine con i fiori, finire con un filo d’olio.

roberto petza copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

La fotografia di Roberto Petza è di Valentina Cardia

La fotografia di copertina e di Alessandro Congiu

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