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Enrico Crippa | Gambero e ciliegia

Ricetta di Enrico Crippa: Gambero e ciliegia

Enrico Crippa | Gambero e ciliegia

Ingredienti per 4 persone

12 gamberi di media pezzatura

8 ciliegie sott’aceto

Salsa di pomodoro e arancia q.b.

Olio al dragoncello q.b.

Fiori edibili di stagione q.b.

 

Per la salsa di pomodoro e arancia

5 pomodori ramati maturi

150 g di pomodorini

2 arance

1 cucchiaino da caffè di coriandolo

sale q.b.

zucchero q.b.

 

Per le ciliegie sott’aceto

300 g di ciliegie

50 cl aceto di vino rosso

125 g di zucchero

3 chiodi di garofano

½ stecca di cannella

Scorza di limone

 

Procedimento

Per la salsa di pomodoro e arancia

Mondare i pomodori, unirvi il succo di arancia, i pomodorini, il coriandolo in grani schiacciati, il sale e lo zucchero. Lasciare in infusione per circa 8 ore, infine frullare e filtrare.

 

Per le ciliegie sott’aceto

Unire tutti gli ingredienti e portare a bollore. Forare le ciliegie ed inserirle in un vasetto da conserva, coprirle con il composto ancora bollente, chiudere il vasetto e porlo sottosopra per creare il vuoto.

Conservare in un luogo asciutto e buio.

 

Composizione del piatto

Adagiare i gamberi crudi nei piatti fondi da portata alternandoli con le ciliegie sott’aceto tagliate a metà.

Completare quindi il piatto con la salsa di pomodoro e arancia, senza coprire completamente gli ingredienti e versare un filo di olio al dragoncello.

1 crippa

Reporter Gourmet – La Redazione

Fotografie di Lido Vannucchi

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