Categorie Ricette degli chefTag , ,

Alessandro Mecca | Dentice all’acqua pazza

Ricetta di Alessandro Mecca: Dentice all’acqua pazza

Alessandro Mecca | Dentice all’acqua pazza

Ingredienti per 4 persone

200 g di polpa di dentice

5 pomodori San Marzano

150 g di fumetto di pesce

1 rametto di basilico

3 limoni

1 mazzetto di salvia

2 spicchi di aglio rosso

Pistilli di zafferano q.b.

Sale Maldon q.b.

 

Procedimento

Marinare la polpa del dentice nel succo di tre limoni per circa un’ora.

Mettere le lische, le branchie e la testa per circa 15 minuti ad abbrustolire in forno a 200°C. A seguire, immergerle nel sugo di pomodoro ricavato dai pomodori San Marzano e lasciar cuocere per circa 40 minuti. A fine cottura, usare un passino manuale per evitare cambi di colore e lasciare riposare in frigorifero per circa 3 ore.

Ricavare 3 salse separate dai 150 g di fumetto: una con il basilico, una con lo zafferano e una con gli spicchi d’aglio.

 

Composizione del piatto

Disporre la tartare di dentice alla base del piatto, ricoprire con il succo di pomodoro e nappare con le tre salse. Cospargere sul piatto qualche cristallo di sale Maldon.

17 Alessandro Mecca 4

Reporter Gourmet – La Redazione

Fotografie di Lido Vannucchi

newsletter

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Share on LinkedIn0Pin on Pinterest0
Click on a tab to select how you'd like to leave your comment

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *