Categorie Ricette degli chefTag ,

Francesco Patti e Domenico Colonnetta | Filetto di suino nero Sicilia, patacche, ginepro e vin cotto

Ricetta di Francesco Patti e Domenico Colonnetta: Filetto di suino nero Sicilia, patacche, ginepro e vino cotto

Francesco Patti e Domenico Colonnetta | Filetto di suino nero Sicilia, patacche, ginepro e vino cotto

Ingredienti per 4 persone

600 g di filetto di suino nero

100 g di demi-glace

400 g di patacche

100 g di mosto di vino cotto

100 g di aceto di casa

Aglio q.b.

Sale q.b.

Olio q.b.

Salvia q.b.

Rosmarino q.b.

Cipolla fresca q.b.

Prezzemolo q.b.

Bacche di ginepro q.b.

 

Procedimento

Filetto di suino

Legare il filetto di suino e condirlo con sale, olio, aglio, salvia e rosmarino. Arrostire e completare la cottura in forno fino a raggiungere 63°C a cuore.

 

Riduzione di vino cotto  

In una casseruola unire il mosto e l’aceto, far ridurre finché non si ottiene la consistenza desiderata.

 

Schiacciatina di patacche

Pelare le patacche e cuocere in acqua salata bollente. Schiacciare e condire con cipolla fresca e prezzemolo.

 

Patacche fritte

Tagliere finemente le patacche, immergerle in acqua ghiacciata, scolarle ed infine friggerle in olio a 180°C.

Preparare la demi-glace con qualche bacca di ginepro.

 

Composizione del piatto

Tagliare a medaglioni il filetto di suino, formare delle chenelle di patacche, decorare il piatto con bacche di ginepro schiacciate e le chips di topinambur.

Si può accompagnare il piatto con un gin tonic profumato al ginepro e bergamotto.

Francesco Patti e Domenico Colonnetta

Reporter Gourmet – La Redazione

newsletter

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Share on LinkedIn0Pin on Pinterest0
Click on a tab to select how you'd like to leave your comment

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *