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Rosanna Marziale | Ovomozzo

Ricetta di Rosanna Marziale: Ovomozzo

Rosanna Marziale | Ovomozzo

Ingredienti per 4 persone

4 mozzarelle di bufala campana DOP

4 uova cotte nel roner o in camicia

150 g di riso Carnaroli

300 g di pomodorini grigliati

50 g di olio extravergine di oliva

1 scalogno

sale e pepe

 

Procedimento

Posizionare le uova nel roner a 65 °C per un’ora: si otterrà una consistenza simile a quella delle uova in camicia seppur molto più morbida. Aprire le uova ed eliminare l’acqua in eccesso.

Sistemare le mozzarelle di bufala nel microonde per 1 o 2 minuti: in questo modo le molecole di acqua si agitano e permettono di rimozzare la mozzarella con l’uovo al centro.

Parallelamente alla cottura delle uova nel roner, cucinare il riso per 40 minuti lasciandolo stracuocere. Frullare il riso e passarlo attraverso un colino stretto. Lasciare da parte l’acqua di riso.

Dividere a metà i pomodori, grigliarli dal lato della buccia fino a quando saranno anneriti, spellarli avendo cura di eliminare le parti nere.

Tagliare lo scalogno e rosolarlo in padella con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodori grigliati, regolare di sale e pepe, frullare e passare la salsa al colino.

Composizione del piatto

Colare a specchio l’acqua di riso sul fondo di ciascun piatto e punteggiarla qua e là di rosso con la salsa di pomodori grigliati.

In ultimo, impiattare al centro l’Ovomozzo.

marziale copertin 970

Reporter Gourmet – La Redazione

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