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Marco Perez | “Limonata al pomidoro” e mela verde, limone candito e oro

Ricetta di Marco Perez: “Limonata al pomidoro” e mela verde, limone candito e oro

Marco Perez | “Limonata al pomidoro” e mela verde, limone candito e oro

Ingredienti per 6 persone

Per la mela

100 g di mela granny smith

30 g di aneto fresco

10 g di limone candito

4 foglie di nasturzio

Oro in fogli

Sale di Maldon

Limone da microplanare

Peperoncino fresco

Fecola di patata 5 g

Procedimento

Con la mela e l’aneto fare un’estratto trattenendo ¼ di mela per la brunoise che servirà come decorazione.

Condire la brunoise di mela con succo di limone, olio evo e sale di Maldon.

Portare l’estratto a bollore leggero e legare con la fecola precedentemente idratata.

Tagliare il limone candito in brunoise molto fine.

 

Composizione del piatto

Posizionare il peperoncino finemente tagliato sul piatto, servire la limonata alla mela, completare con entrambe le brunoise, la foglia di nasturzio, il limone microplanato e la foglia d’oro.

Un pizzico di maldon e un filo leggero di olio evo per finire.

copertina marco perez 970

Reporter Gourmet – La Redazione

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