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Alfonso Crisci | Tagliatelle con acqua di scorfano, broccoletti e polvere di noci

Ricetta di Alfonso Crisci: Tagliatelle con acqua di scorfano, broccoletti e polvere di noci

Alfonso Crisci | Tagliatelle con acqua di scorfano, broccoletti e polvere di noci

Ingredienti per 4 persone

250 g di tagliatelle

80 g di gherigli di noci tritati

100 g di parmigiano reggiano

200 g di broccoletti baresi

100 ml di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

250 g di scorfano

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

Procedimento

Preparare l’acqua di scorfano, disponendo in una pentola alta sedano, carota, cipolla e scorfano. Bollire per 20 minuti. Nel frattempo, imbrunire uno spicchio d’aglio, rosolare le cime di broccoletti precedentemente sbianchite e una parte delle noci tritate. Aggiungere un mestolo dell’acqua di scorfano.

 

Composizione del piatto

Filtrare l’acqua di scorfano usandola come court-buillon per cuocere la pasta. Una volta cotta, mantecarla con il fondo di broccoletti preparato prima, aggiungere un filo d’olio e parmigiano. Impiattare completando con cimette di broccoletti e polvere di noci.

copertina alfonso crisci 2 970

Reporter Gourmet – La Redazione

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