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Rosanna Marziale | Paccheri ai tre pomodori

Ricetta di Rosanna Marziale: Paccheri ai tre pomodori

Rosanna Marziale | Paccheri ai tre pomodori

Ingredienti per 4 persone

16 paccheri di Gragnano

20 pomodorini del Piennolo del Vesuvio

20 ml di latte di mozzarella di bufala campana DOP

 

Per la salsa

350 g di pomodori San Marzano

350 g di pomodorini del Piennolo del Vesuvio

350 g di pomodori Corbarini rossi

1 spicchio di aglio in camicia

1 scalogno

200 g di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

 

Procedimento

In un tegame, unire l’olio, lo spicchio di aglio in camicia e lo scalogno interi e farli soffriggere. Aggiungere i pomodori San Marzano e portare a cottura.

Dividere a metà i pomodori Corbarini e grigliarli dal lato della buccia fino a quando diventeranno scuri.

Privare i Corbarini della parte nera e frullarli con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Passare la salsa al passaverdura sottile e lasciare da parte.

In una teglia da forno, condire i pomodorini del Piennolo del Vesuvio con l’olio, sale e pepe, quindi infornarli a 180 °C per 10 minuti.

Cuocere i paccheri di Gragnano in abbondante acqua salata.

Scolare e spadellare la pasta con la salsa di pomodori San Marzano e il latte di mozzarella di bufala.

 

Composizione del piatto

Impiattare e rifinire i paccheri con la salsa di Corbarini grigliati, 5 pomodorini del Piennolo del Vesuvio al forno per commensale e il latte di mozzarella.

rosanna marziale copertina 970

Reporter Gourmet – La Redazione

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